À la tête de son Domaine de 6 hectares, Steeve revendique une approche « anti-mode », guidée par une volonté simple : laisser les beaux terroirs s’exprimer et préserver au maximum l’effet millésime. Il privilégie ainsi une viticulture raisonnée et peu interventionniste, où le travail commence à la vigne, avec des sols exclusivement travaillés par le labour et des vendanges manuelles sur des coteaux abrupts.
Au chai, Steeve vinifie uniquement les raisins issus de sa propre production. Les fermentations se déroulent en cuve, avec des macérations de 8 à 25 jours et l’utilisation de levures indigènes. Pour les rouges, des remontages réguliers et un pressurage pneumatique permettent une extraction douce et maîtrisée.
L’élevage se fait principalement en cuve béton afin de préserver l’expression du terroir et du millésime. Pour certaines cuvées, Steeve utilise également des fûts ayant déjà contenu des vins blancs de Bourgogne, dans une recherche d’arrondissement et de micro-oxygénation plutôt que de boiser les vins.
Attaché à une intervention minimale, Steeve laisse ensuite le vin évoluer naturellement, avec l’idée que « le vin se fait à la vigne » et que le rôle du vigneron, au cuvage, est avant tout de l’accompagner et de lui laisser la liberté de surprendre
