Le Domaine Millet, situé à Bué, au sud de l’appellation Sancerre, est une exploitation familiale dont les origines remontent au XVIIIᵉ siècle. D’abord en polyculture avec seulement 0,5 hectare de vigne, le domaine s’est progressivement développé et spécialisé dans la viticulture. Après la crise du phylloxéra, les meilleures parcelles sont consacrées au Sauvignon Blanc, puis, à partir des années 1970, François Millet oriente définitivement le domaine vers les appellations Sancerre en Sauvignon et Pinot Noir. Depuis 2008, Nicolas Millet, neuvième génération, poursuit cette évolution en mettant l’accent sur une viticulture durable. Le domaine, certifié en agriculture biologique depuis 2024, s’étend aujourd’hui sur 14,88 hectares de Sauvignon Blanc et 4,37 hectares de Pinot Noir, répartis sur une quarantaine de parcelles, et exporte ses vins dans de nombreux pays.
La philosophie de Nicolas Millet repose sur une approche peu interventionniste, tant à la vigne qu’à la cave, afin de révéler l’identité de chaque terroir. Il associe agriculture biologique, pratiques biodynamiques et agriculture régénérative pour préserver les sols, favoriser la biodiversité et limiter les traitements. En cave, chaque parcelle est vinifiée séparément avec un minimum d’interventions, sans soufre à l’encuvage, avant un élevage adapté et une mise en bouteille par gravité. Cette démarche permet de produire des vins authentiques, fidèles à leur terroir et respectueux du vivant.
